Le métier :
Tu es le gardien du temple. Sans toi, le vin tourne au vinaigre ! Tu es le technicien polyvalent qui assiste le Maître de Chai au quotidien. C’est un métier d’action, physique et concret, où tu es au contact direct de la matière
première. Tu as les « mains » qui transforment le raisin en grand cru.
Quelles sont tes missions au quotidien ?
L’hygiène :
Le vin est un produit
vivant fragile. Tu assures
la propreté clinique des
cuves, des pompes et du
sol. C’est la base de la
qualité.
La transformation :
Après les vendanges, il·elle surveille la fermentation du jus de raisin pour le transformer en vin, puis s’occupe de l’élevage (le repos en cuve ou en barrique).
L’élevage :
Tout au long de l’année, tu
manipules le vin : soutirages,
ouillage et préparation pour
la mise en bouteille.
Les compétences requises
Techniques et manuelles : exécuter les opérations quotidiennes (remontages, soutirages, nettoyage) et manier les équipements de cave (pompes, tuyaux, filtres) avec précision.
Sanitaires et biologiques : appliquer des règles d’hygiène très strictes pour protéger le vin et assurer le suivi de base des cuves (relevés de température, densité).
Organisationnelles : faire preuve de rigueur dans l’exécution des consignes du maître de chai, travailler en équipe et respecter les normes de sécurité en milieu confiné.
Les études requises :
CAP : CAP a Métiers de l’Agriculture
BAC : Bac Pro CGVV (Conduite et Gestion de l’Entreprise VitiVinicole)
BAC+2: BTSA VO Viticulture-OEnologie
BAC+3: Licence Pro ou Certificats de spécialisation (Technique de vinification).
Lycée L’Oisellerie (16), Institut-Richemont (16), MFR-CFA Triac Lautrait (16), Lycée Le Renaudin (17), Lycée La Brie (24), Lycée de Blanquefort (33), Lycée La Tour Blanche (33), LPA Libourne (33), Lycée de Libourne Montagne (33), MFR Vayres (33), MFR Saint-Yzans (33), CFP BeauSéjour (33), CAFA Bordeaux (33), Agrocampus 64 Pau Montardon (64)
Salaire débutant
Débutant·e (profil CAP ou première saison) : environ 1 426 € net par mois (équivalent SMIC).
Profil qualifié (Bac Pro, CQP ou expérience confirmée) : entre 1 600 € et 1 900 € net (variable selon les responsabilités confiées pendant les vinifications).
Le saviez-vous ?
Saviez-vous que l’ouvrier·ère de chai s’apparente à un véritable alchimiste ? C’est grâce à ses interventions méticuleuses et à sa vigilance de tous les instants que le simple jus de raisin entame sa fascinante métamorphose en vin. Chaque manipulation en cave a un impact direct sur la pureté et le profil aromatique du futur millésime !