Le métier :
Tu es le chef d’orchestre du chai. Dans l’ombre et la fraîcheur, tu transformes larécolte en grand cru. C’est un métier qui mêle alchimie et rigueur : de l’arrivée du
raisin jusqu’à la mise en bouteille, tu façonnes l’identité et l’âme du vin.
Quelles sont tes missions au quotidien ?
Vinifier :
Tu diriges les fermentations
et macérations. Tu
surveilles les cuves pour
extraire le meilleur du
fruit.
Elevé :
En barriques ou en cuves, tu
fais grandir le vin. Dégustations
régulières et soutirages.
Tu assures au chai une
hygiène irréprochable.
Assembler :
Tu maries les différents
cépages et parcelles pour
composer l’équilibre parfait
du vin futur. Tu prépares la
mise en bouteille.
Les compétences requises
Techniques et œnologiques : piloter l’intégralité du processus de vinification, définir les temps d’élevage et réaliser les assemblages complexes pour sculpter le profil gustatif du vin.
Scientifiques et sensorielles : analyser l’évolution du produit par des dégustations expertes régulières et veiller au contrôle rigoureux des paramètres physico-chimiques en cuverie.
Managériales et administratives : diriger le personnel du chai, encadrer la gestion des stocks (barriques, produits, bouteilles) et s’assurer du strict respect de la traçabilité douanière.
Les études requises :
BAC : Bac Pro CGVV (Conduite et Gestion de l’Entreprise VitiVinicole)
BAC+2: BTSA VO Viticulture-OEnologie
BAC+3: Licence Pro
BAC +5 : Diplôme d’Ingénieur Agronome
Lycée L’Oisellerie (16), Institut-Richemont (16), Lycée Jean-Monnet (16), Lycée La Brie (24), CAFA Bordeaux (33), Lycée de Blanquefort (33), Lycée de Libourne Montagne (33), MFR Vayres (33), Lycée La Tour Blanche (33), Bordeaux Science Agro (33), ISVV (33), Lycée Armand Fallières (47)
Salaire débutant
Débutant·e (jeune diplômé·e DNO ou BTS/Licence avec de premières vinifications) : environ 1 800 € à 2 200 € net par mois.
Profil qualifié (expérience confirmée sur plusieurs millésimes ou direction d’un grand domaine) : entre 2 500 € et 4 000 € net (des sommets peuvent être atteints dans les châteaux les plus prestigieux).
Le saviez-vous ?
Saviez-vous que le·la maître de chai s’apparente au « nez » d’une grande maison de parfum ? Son moment de vérité est l’assemblage : tu doit mémoriser, anticiper et marier les subtilités de dizaines de cuves ou de barriques différentes pour recréer la signature gustative unique du domaine, et ce, quels que soient les caprices de la météo de l’année !