Le métier :
Tu es le maître des flux dans les grandes maisons de négoce ou les caves coopératives. Une fois le vin fermenté, c’est toi qui prends le relais. Tu gères les stocks, les assemblages et la préparation des vins avant leur expédition. C’est un métier qui bouge, où l’organisation est reine.
Quelles sont tes missions au quotidien ?
Réceptionner
& expédier :
Gestion des entrées et
sorties de vins. Tu vérifies
les volumes et les documents.
Préparer les vins :
Opérations de traitement
avant la mise en bouteille
(filtrations, collages, assemblages
des cuvées) pour que
le vin soit limpide et stable.
Gérer le stock :
Suivi informatique des cuves,
inventaire et préparation des
commandes pour les clients
ou la mise en bouteille.
Les compétences requises
Manutention et transvasement : orchestrer les mouvements des vins d’une cuve à l’autre (soutirage, ouillage), manipuler les tuyauteries avec aisance et maîtriser le fonctionnement des pompes de transfert.
Maintenance et hygiène : réaliser l’assainissement méticuleux des installations (cuveries, sols, équipements) afin de maintenir un environnement parfaitement stérile et d’écarter tout risque de contamination du produit.
Conditionnement et préparation : alimenter activement les lignes d’embouteillage en matières sèches (bouteilles, bouchons, cartons) et participer au stockage ou à la palettisation des commandes avant leur expédition.
Les études requises :
CAP : CAPa Métiers de l’Agriculture
BAC : Bac Pro CGEVV (Conduite et Gestion de l’Entreprise VitiVinicole)
BAC+2 : BTSA VO Viticulture-Oenologie
Lycée L’Oisellerie (16), Institut-Richemont (16), MFR-CFA Triac Lautrait (16), Lycée Le Renaudin (17), Lycée La Brie (24), Lycée de Blanquefort (33), Lycée La Tour Blanche (33), LPA Libourne (33), MFR Vayres (33), MFR Saint-Yzans (33), CFP BeauSéjour (33), CAFA Bordeaux (33), Agrocampus 64 Pau Montardon (64)
Salaire débutant
Débutant·e (entrée dans le métier, souvent lors des pics d’activité estivaux ou automnaux) : environ 1 426 € net mensuels (généralement indexé sur le SMIC).
Profil qualifié (polyvalence totale sur les tirages, les assemblages et la gestion informatisée des stocks) : de 1 600 € à 1 950 € net (des heures supplémentaires, des primes de panier ou de travail en horaires décalés viennent régulièrement gonfler ce montant en pleine saison).
Le saviez-vous ?
L’agent de cave cohabite au moment des vendanges avec un phénomène naturel redoutable : le gaz carbonique (CO2) massivement libéré par la fermentation ! Autrefois, les travailleurs descendaient nettoyer les cuves avec une simple bougie (si la flamme s’éteignait, le manque d’oxygène était imminent). Aujourd’hui, bardé de détecteurs portatifs ultra-sensibles, ce professionnel est le premier garant de la sécurité des équipes, évitant que les chais ne se transforment en pièges invisibles.